Ich habe heute spontan beim Zugfahren (ich hatte Hunger ;-))) tieferstehendes Rezept erfunden und

es war richtig lecker, Zitronenliebhaber muss mann allerdings sein :-)))

Das wirds bei mir sicher jetzt öfter geben, so und in Abwandlungen mit anderen Kräutern, mit anderen Nüssen, mit Parmesan, mit getrockneten Tomaten….mir hats richtig gut geschmeckt und schnell ist es auch 🙂

Für 1 Person:

50g Cashew-Kerne

1 gute handvoll Zitronenmelissen-Blättern

1/2 Zitrone (Saft)

3 El Olivenöl

Sal

Pfeffer

100 g Nudeln

Nudeln al dente kochen.

Cahewkerne kurz anrösten und im Blitzhacker zerkleinern, Melissenblätter dazugeben und beides zusammen fein hacken.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles nochmal durchrühren (aber nicht mit dem Hacker, wenn man das Olivenöl mitmixt kann das Pesto nämlich leicht bitter werden).

Die Sauce über die abgegossenen Nudeln geben und genießen. 🙂