Dieser Couscous Salat ist ein gutes sommerliches Mittag. oder Abendessen, eignet sich aber auch als

Grill-Beilage oder fürs Picknick.

Bunter Couscous Salat

Zutaten

für ca 3-4 Portionen (Hauptspeise)

2 Becher Instant Couscous nach Packungsangabe gemacht und ausgekühlt (bei mir waren es 2 Becher kochendes Wasser)

1/3 Gurke, geschält, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten

1 grüner Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten und in Olivenöl scharf angebraten und wieder abgekühlt

6 kleine Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten

5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, geschnitten

frische Minze, gehackt

frische Petersilie, gehackt

1 Tl Kapern

Salz

Pfeffer

Balsamico-Essig

Olivenöl

Alle Zutaten mischen, abschmecken und genießen