Für 4-5 Personen:

500 g Couscous

1 grüner Paprika

1 Gurke

5 Tomaten

1 Zweig frische Pfefferminzblätter

1 Bund Petersilie

1 1/2 Zitronen (Saft)

Salz

Pfeffer

Olivenölbeim zweiten Mal habe ich dann noch 1 Frühlingszwiebel dazu gegeben.

Couscous nach Packungsanweisung machen und etwas abkühlen lassen.

Tomaten, Gurken und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie und Minze grob hacken.

Alles unter den Couscous mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anrichten.

Der Salat lässt sich gut vorbereiten. Dazu am besten alles außer Zitronensaft und Öl mischen und den Salat im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit dem Zitronensaft & Olivenöl anrichten.