Spargel Kartoffelsalat mit Löwenzahn, Zitronenmelisse und Gänseblümchen

Heute hab ich einen bunten Spargel Kartoffelsalat mit Löwenzahn, Zitronenmelisse und Gänseblümchen

 für Euch.

Spargel Kartoffelsalat mit Löwenzahn, Zitronenmelisse und Gänseblümchen

Zutaten:

3 mittelgroße speckige Kartoffel, gekocht, gewürfelt
1/2 kg weißer Spargel, geschält und bissfest gekocht, in kleine Stücke geschnitten
1 Handvoll Gänseblümchenköpfe
20 junge Löwenzahnblätter, gewaschen und ohne Stengel grob in Streifen geschnitten
ca 1 Handvoll Zitronenmelisse, grob in Streifen geschnitten (nicht zu fein)
Fürs Dressing:
2 El Olivenöl
2 El veganes Hoghurt
Salz

Zubereitung:

Dressingzutaten mischen.

Die Salatzutaten, ohne den Gänseblümchenköpfen mischen, salzen und mit der Marinade anrichten. Die Gänseblümchen darüberstreuen und servieren.

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