Im Frühling gibts Bärlauch Omelette, einfach köstlich.

Bärlauch Omelett – vegetarisch

für 2 Personen:

3 Eier, getrennt
20 g Mehl
2 El Obers oder Milch
Salz
Bärlauch, geschnitten

Eigelb, Milch, Mehl und Salz mischen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Bärlauch mit etwas Fett und bisschen (ganz wenig, außerdem muss die Flüssigkeit dann verdunstet sein, wenn man den Teig darüber gießt) Wasser in einer beschichteten Pfanne vordünsten (bei mir hat das Wasser das vom Waschen noch am Bärlauch dran war gereicht). Dann den Teig auf das Gemüse geben und bei kleiner Hitze langsam stocken lassen, dann in größere Stücke zerteilen und umdrehen.