1-2 Pkg Biskotten (Löffelbiskuit)

1 kleine Dose Ananas

4 Eier

4 El Zucker

8 El Bacardi oder Rum

8 cl Malibu (Kokoslikör)

500 g Mascarpone

Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mascarpone und den Alkohol hinzufügen. Das Weiß zu Schnee schlagen und unterheben.

Ananasscheiben 8 Mal teilen, den Saft in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Biskotten in den Ananassaft tauchen und den Boden einer Auflaufform damit auslegen. Die Hälfte der Ananasstückchen darauf verteilen und dann die halbe Menge der Creme darüber geben. Zweite Schicht Biskotten (getunkt), den Rest der Ananas und die restliche Creme darüber verteilen.

Die Creme im Kühlschrank vor dem Servieren ein paar Stunden ziehen lassen.