Dieses Spiegelei mit Käse war eine Spezialität vom Ex. Es schmeckt aber auch mit Eierspeise.

Spiegelei mit Käse

Emmentalerscheiben 
Eier 
Butter     
Salz
Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) etwas Butter schmelzen und die Käsescheiben hineinlegen und bei kleiner Hitze anschmelzen lassen.
 
Sobald der Käse leicht geschmolzen ist, die Eier drüber schlagen, bei Mittelhitze eine Zeitlang braten und gegen Ende die Hitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne geben, damit das Ei auch oben durch werden kann.
 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.